வெள்ளை சாஸ் செய்வது எப்படி

வெள்ளை சாஸ் (அதன் பிரஞ்சு பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது, ) [1] ஒரு எளிய ஆனால் பல்துறை சாஸ் ஆகும், இது பெரும்பாலும் ஆர்வமுள்ள சமையல்காரர்களுக்கு கற்பிக்கப்பட்ட முதல் சமையல் வகைகளில் ஒன்றாகும். சொந்தமாக, இது கோழி மற்றும் காய்கறிகள் போன்ற பலவகையான உணவுகளுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும் - ஆனால் இது ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் மற்றும் ச ff ஃப்ளேஸ் போன்ற பல சிக்கலான சமையல் குறிப்புகளுக்கும் அடிப்படையாகும். கீழே உள்ள படி 1 உடன் உங்கள் சொந்த கிரீமி, சுவையான வெள்ளை சாஸில் இன்று தொடங்கவும்!

அடிப்படை பெச்சமெல் வெள்ளை சாஸ்

அடிப்படை பெச்சமெல் வெள்ளை சாஸ்
வெண்ணெய் உருக (எந்த வகை வேலை). கனமான அடிமட்ட நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, உங்கள் வெண்ணெய் அடுப்பு மீது நடுத்தர வெப்பத்தில் உருக. வெண்ணெய் முழுமையாக உருகும்போது, ​​அதை மேலும் குறைக்க அனுமதிக்காமல் உடனடியாக அடுத்த கட்டத்திற்கு செல்லுங்கள். [2]
அடிப்படை பெச்சமெல் வெள்ளை சாஸ்
மாவு, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றில் துடைக்கவும். ஒரு தனி கிண்ணத்தில், தோராயமாக மாவு, உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை இணைக்கவும். இந்த கலவையை உருகிய வெண்ணெயில் துடைத்து, மென்மையான மற்றும் பேஸ்ட் போன்ற வரை இணைக்கவும்.
அடிப்படை பெச்சமெல் வெள்ளை சாஸ்
குமிழி வரை சமைக்கவும். கலவையை பழுப்பு நிறமாக விடாமல் குமிழும் வரை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும் - சுமார் 1 நிமிடம். இது கொழுப்பின் கலவை மற்றும் மாவு a என அழைக்கப்படுகிறது roux மற்றும் கம்போ மற்றும் பிற தடிமனான சூப்கள் உள்ளிட்ட பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளில் ஒரு அடிப்படை அல்லது தடித்தல் மூலப்பொருளாகப் பயன்படுத்தலாம்.
அடிப்படை பெச்சமெல் வெள்ளை சாஸ்
சூடான பால் (விரும்பினால்). உங்கள் வெள்ளை சாஸில் சேர்ப்பதற்கு முன் உங்கள் பாலை சூடாக்குவது அவசியமில்லை, ஆனால் அவ்வாறு செய்வது உங்கள் இறுதி தயாரிப்பு மென்மையானது என்பதை உறுதிப்படுத்த உதவும். நீங்கள் இதைச் செய்ய விரும்பினால், விளிம்புகளைச் சுற்றி சிறிய குமிழ்கள் உருவாகும் வரை உங்கள் பாலை குறைந்த வெப்பத்தில் ஒரு தனி வாணலியில் சூடாக்கவும், பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.
அடிப்படை பெச்சமெல் வெள்ளை சாஸ்
மெதுவாக பால் சேர்க்கவும். உங்கள் பாலை உங்கள் ரூக்ஸ் கலவையில் அசைக்கவும். மென்மையாக, சிறிது பால் சேர்ப்பது நல்லது, சாஸில் முழுமையாக இணைக்கப்படும் வரை கிளறவும், பின்னர் மீண்டும் செய்யவும். நீங்கள் ஒரே நேரத்தில் அனைத்து பாலையும் சேர்த்தால், அது முழுமையாக இணைக்கப்படாமல் போகலாம், இது ஒரு சீரற்ற, கட்டை சாஸுடன் உங்களை விட்டு விடுகிறது. [3]
அடிப்படை பெச்சமெல் வெள்ளை சாஸ்
மென்மையான வரை துடைப்பம். உங்கள் பால் அனைத்தையும் சேர்த்தவுடன், உங்கள் சாஸை மெதுவாக அசைக்க ஒரு துடைப்பம் பயன்படுத்தவும், மீதமுள்ள திடமான பகுதிகளை உடைக்க உறுதிசெய்யவும். உங்கள் சாஸ் கூட இருக்கும் வரை கிளறவும்.
அடிப்படை பெச்சமெல் வெள்ளை சாஸ்
கெட்டியாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். உங்கள் சாஸை நீங்கள் விரும்பிய தடிமன் மற்றும் சுவை குறைக்கும் வரை சமைக்க வேண்டும். சுமார் 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், அடிக்கடி சாஸை கிளறி, மாதிரியை சமன் செய்யவும். [4] தேவைப்பட்டால், சுவைக்கு கூடுதல் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்க தயங்க. சுமார் 4 க்கு சேவை செய்கிறது.
  • குளிர்ந்ததும், இந்த சாஸ் விரும்பத்தகாத சருமத்தை உருவாக்கும். இதைத் தவிர்க்க, அதை மெழுகு காகிதத்தால் மூடி அல்லது குளிர்சாதன பெட்டியில் வைப்பதற்கு முன் ஒரு மெல்லிய அடுக்கை மேலே ஊற்றவும்.
அடிப்படை பெச்சமெல் வெள்ளை சாஸ்
உங்கள் சாஸைத் தனிப்பயனாக்க முயற்சிக்கவும். அடிப்படை வெள்ளை சாஸ்களின் மிகவும் பயனுள்ள பண்புகளில் ஒன்று, அவை பரந்த அளவிலான நோக்கங்களுக்காக மாற்றுவது மிகவும் எளிதானது. உதாரணமாக, உங்கள் சாஸுக்கு கூடுதல் "கிக்" கொடுக்க விரும்பினால், சிவப்பு மிளகு சேர்க்க முயற்சிக்கவும். சீஸர் சீஸ் சுவைக்காக செடார் சீஸ் உங்கள் சாஸில் அரைக்க முயற்சி செய்யலாம். பரிசோதனை - அதன் சுவை மிகவும் நடுநிலையானதாக இருப்பதால், மிகவும் பொதுவான பொருட்கள் ஒரு அடிப்படை வெள்ளை சாஸை நன்கு பூர்த்தி செய்கின்றன.
  • வழக்கு - அடுத்த பகுதியில் உள்ள செய்முறையானது அடிப்படை வெள்ளை சாஸை சில கூடுதல் பொருட்களுடன் மாற்றியமைக்கிறது மற்றும் ஒரு சுவையான ஆல்ஃபிரடோ பாஸ்தா சாஸை உருவாக்க மாவு தவிர்க்கப்படுகிறது.

ஆல்ஃபிரடோ பாஸ்தா சாஸ்

ஆல்ஃபிரடோ பாஸ்தா சாஸ்
ஆலிவ் எண்ணெயுடன் வெண்ணெய் உருகவும். உங்கள் வெண்ணெய் மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். வெண்ணெய் முழுமையாக உருகும் வரை புகை அல்லது பழுப்பு நிறமாக வராத வரை குறைந்த முதல் நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும்.
ஆல்ஃபிரடோ பாஸ்தா சாஸ்
பூண்டு, கிரீம், மிளகு சேர்க்கவும். வாணலியில் உங்கள் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு மற்றும் கனமான கிரீம் சேர்த்து நன்கு கலக்கும் வரை கிளறவும். [5] மிளகு (சுவைக்க) சேர்த்து குறைந்த வேகவைக்கவும். அடிக்கடி அசை.
ஆல்ஃபிரடோ பாஸ்தா சாஸ்
பாலாடைக்கட்டி சேர்க்கவும். உங்கள் கிரீம் சீஸ், பர்மேசன் மற்றும் ஆசியாகோ சேர்க்கவும். இணைவதற்கு அசை, தொடரும் முன் அனைத்து பாலாடைக்கட்டிகள் முற்றிலும் உருகிவிட்டன என்பதை உறுதிசெய்க.
  • இந்த படி உங்களுக்கு அதிக சுதந்திரத்தை அளிக்கிறது - உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ற ஒன்றைக் கண்டுபிடிக்க உங்கள் சீஸ்கள் கலவையை நன்றாக மாற்றிக் கொள்ளுங்கள். சில சமையல்காரர்கள், எடுத்துக்காட்டாக, மொஸெரெல்லாவை மாற்ற விரும்புகிறார்கள் அல்லது கூடுதல் சுவைக்காக கூர்மையான வெள்ளை செடார் ஒரு கோடு சேர்க்க விரும்புகிறார்கள்.
ருசிக்க மது சேர்க்கவும். உங்கள் சாஸில் உலர் வெள்ளை ஒயின் ஒரு கோடு சேர்க்கவும், பின்னர் இணைக்க கிளறவும். மது உறிஞ்சப்பட்ட பிறகு, உங்கள் சாஸை மாதிரி செய்யுங்கள். நீங்கள் சுவையை எப்படி விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து, நீங்கள் பொருத்தமாக இருப்பதால் உங்கள் சாஸில் அதிக மதுவை சேர்க்க விரும்பலாம். அதிக அளவு மதுவைச் சேர்ப்பது உங்களுக்கு ஓரளவு நீர்ப்பாசன சாஸைத் தரும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அதாவது நீண்ட காலத்திற்கு அதைக் குறைக்க நீங்கள் அனுமதிக்க வேண்டும்.
  • திராட்சை தூள் அல்லது திராட்சை சாற்றை மதுவுக்கு பதிலாக பயன்படுத்தலாம். இது கிட்டத்தட்ட அதே விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
ஆல்ஃபிரடோ பாஸ்தா சாஸ்
குறைந்த இளங்கொதிவா குறைக்க. அது இன்னும் வேகவைக்கவில்லை என்றால், உங்கள் சாஸை குறைந்த வேகத்தில் கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் படிப்படியாக குறைக்க அனுமதிக்கவும், அடிக்கடி கிளறி விடுங்கள். அடிக்கடி கிளறிவிடுவது அவசியம் - இது ஒப்பீட்டளவில் தடிமனாக இருப்பதால், ஆல்ஃபிரடோ சாஸ் ஒட்டிக்கொண்டு எரியும் வாய்ப்புள்ளது. உங்கள் இறுதி தயாரிப்பு தடிமனாகவும், க்ரீமியாகவும், சுவையாகவும் இருக்க வேண்டும். நீங்கள் ஒரு நல்ல தடிமன் அடைந்ததும், உடனடியாக உங்கள் சாஸை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி பாஸ்தாவுடன் பரிமாறவும். 4-6 சேவை செய்கிறது.
ஆல்ஃபிரடோ பாஸ்தா சாஸ்
முடிந்தது.
குழந்தைகளுக்கான எளிய பாஸ்தாவை நான் எவ்வாறு செய்வது?
நீங்கள் சாஸைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்றால், மரினாரா போன்ற எளிய ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். உங்கள் குழந்தைகள் இதை சாப்பிட விரும்பினால், வேடிக்கையான வடிவிலான மேக் மற்றும் சீஸ் பெட்டிகளை வாங்கி, பாஸ்தாவைப் பயன்படுத்துங்கள், சீஸ் அல்ல. நீங்கள் பாஸ்தாவைப் போலவே தண்ணீரில் வேகவைத்து, ஏற்றம் பெறுங்கள்! இது உண்மையில் குழந்தைகள் அதை சாப்பிட விரும்பும்.
நான் வெள்ளை சாஸ் தயாரிக்கும் போது பாலுடன் உப்பைப் பயன்படுத்த வேண்டுமா, அப்படியானால், ஏன்?
உப்பு சேர்ப்பது சாஸின் சுவையை மட்டுமே சேர்க்கிறது. இது விருப்பமானது.
எனக்கு துடைப்பம் இல்லையென்றால் நான் என்ன பயன்படுத்தலாம்?
கலக்கும் போது போதுமான அளவு காற்றை வழங்க, இரண்டு முட்கரண்டி கொண்டு கிளறவும், ஒன்று மற்றொன்று மேல் ஒரு டிராயரில் அடுக்கி வைக்கப்படும்.
ஆல்ஃபிரடோ சாஸைப் பொறுத்தவரை, கனமான விப்பிங் கிரீம் பதிலாக நான் பாலைப் பயன்படுத்தலாமா?
இது தடிமனாகவோ அல்லது பணக்காரராகவோ இருக்காது, ஆனால் அது சாத்தியமாகும். வெண்ணெய் மற்றும் மாவை ஒரு வாணலியில் உருக்கி, கெட்டியாகும் வரை பாலில் கிளறவும். இது சிறிது நேரம் எடுக்கும், ஆனால் இறுதியில் அது தடிமனாகிறது மற்றும் ஆல்ஃபிரடோ சாஸில் பயன்படுத்தலாம்.
ஒரு சீஸ் சாஸ் செய்ய சீஸ் சேர்க்கவும்.
வெண்ணெய் எரிக்க விடாதீர்கள். இந்த சாஸ் ஒரு சிறந்த வெப்பநிலையில் தயாரிக்கப்படுகிறது.
கருப்பு மிளகு வெள்ளை மிளகுடன் மாற்ற வேண்டாம்.
ஆல்ஃபிரடோ சாஸின் ஹலால் பதிப்பிற்கு திராட்சை சாறுடன் மதுவை மாற்றவும்.
ஒரு வேளை அது ஒட்டுமொத்தமாக மாறிவிட்டால், அதை சல்லடை செய்யுங்கள்.
மைக்ரோவேவ்-பாதுகாப்பான அளவீட்டு கோப்பையில் பாலை சூடாக்கவும். மாவு கலவையில் துடைக்கவும்.
இருமுறை மற்றும் தேவைக்கேற்ப பயன்படுத்தவும்.
ஜாடி அல்லது கிளாஸை எளிதில் பிடிக்க சூடான பால் எளிதில் வைத்திருங்கள், அதனால் ஊற்றுவதற்கு இது மிகவும் வசதியாக இருக்கும்.
l-groop.com © 2020