பானோஃபி பை செய்வது எப்படி

இந்த இனிப்பு இனிப்பு முதன்முதலில் 1970 இல் பிரிட்டனில் தோன்றியது, மேலும் இது உலகளாவிய உன்னதமானதாக மாறியது. [1] பானோஃபி பை முறுமுறுப்பான, ஒட்டும், கிரீமி மற்றும் சுவை நிறைந்தது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, நிரப்புதல் மற்றும் மேலோடு இரண்டும் கிட்டத்தட்ட முட்டாள்தனமானவை.

டோஃபி தயாரித்தல்

டோஃபி தயாரித்தல்
அமுக்கப்பட்ட பாலின் டின்களை தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். திறக்கப்படாத இரண்டு டின்களில் இருந்து லேபிள்களை நீக்கவும். சலசலப்பைத் தவிர்க்க அவர்களின் பக்கத்தில் ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும். டின்களின் மேற்புறத்தில் குறைந்தது இரண்டு அங்குலங்கள் (5 செ.மீ) தண்ணீர் இருக்கும் வரை அறை வெப்பநிலை நீரைச் சேர்க்கவும். [2]
  • அமுக்கப்பட்ட பாலின் ஒரு பொதுவான தகரத்தில் 14 அவுன்ஸ் (1.75 கப் / 400 கிராம்) உள்ளது. வேறு அளவைப் பயன்படுத்தினால், குறைந்தது 21 அவுன்ஸ் (2.6 கப் / 600 கிராம்) பெற போதுமான கேன்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.
டோஃபி தயாரித்தல்
எப்போதாவது தண்ணீர் சேர்த்து, குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் கொதிக்க வைக்கவும். இது ஒரு மென்மையான, பழுப்பு நிற டல்ஸ் டி லெச் அல்லது "டோஃபி" செய்ய அமுக்கப்பட்ட பாலை கேரமல் செய்யும். தவறாமல் சரிபார்த்து, தேவைக்கேற்ப அதிக நீர் சேர்க்கவும். கேன்கள் எப்போதாவது காற்றில் வெளிப்பட்டால், அவை அதிக வெப்பம் மற்றும் வெடிக்கும். இருண்ட, பணக்கார கேரமலுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்க விரும்பினால் குறைந்தது இரண்டு மணி நேரம் வேகவைக்கவும், மூன்று வரை வேகவைக்கவும். [3]
  • தொழில்நுட்ப ரீதியாக, பால் ஒரு "மெயிலார்ட் எதிர்வினை" அனுபவிக்கிறது, ஆனால் கேரமலைசேஷன் அல்ல. ஒரு சாதாரண கேரமல் சாஸ் ஒரு பை நிரப்பியாகப் பயன்படுத்த போதுமான தடிமனாக இல்லை. [4] எக்ஸ் ஆராய்ச்சி மூல
டோஃபி தயாரித்தல்
குளிர்விக்கட்டும். கேன்களை டாங்க்ஸுடன் அகற்றி, வெப்பத்திலிருந்து ஒதுக்கி வைக்கவும். திறப்பதற்கு முன்பு அவை அறை வெப்பநிலையை குளிர்விக்கட்டும், அல்லது டல்ஸ் டி லெச் குழப்பமாக வெளியேறக்கூடும். [5]

மேலோட்டத்தை உருவாக்குதல்

மேலோட்டத்தை உருவாக்குதல்
அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். இதை 180ºC (350ºF) ஆக அமைக்கவும். [6]
மேலோட்டத்தை உருவாக்குதல்
பிஸ்கட் மற்றும் நிலக்கடலையை இணைக்கவும். வட அமெரிக்க சமையல் வழக்கமாக கிரஹாம் கிராக்கர் மேலோட்டத்திற்கு அழைப்பு விடுகிறது, அதே நேரத்தில் பிரிட்டிஷ் சமையல்காரர்கள் செரிமான பிஸ்கட் அல்லது ஹாப்னோப்களை அடைவார்கள். [7] நீங்கள் தேர்ந்தெடுத்த மூலப்பொருளில் 150 கிராம் எடையுள்ளதாக (அல்லது 9 உடைக்கப்படாத கிரஹாம் பட்டாசுகளை எண்ணுங்கள்) மற்றும் ஜிப்-பூட்டப்பட்ட பையில் 40 கிராம் (⅓ கப்) தரையில் பாதாம் மற்றும் 40 கிராம் (⅓ கப்) தரையில் பழுப்பு நிறத்துடன் இணைக்கவும். [6]
  • நட்டு இல்லாத பதிப்பிற்கு, கொட்டைகளை அதிக பிஸ்கட்டுகளுடன் மாற்றவும்.
  • முழு கோதுமை கிரஹாம் பட்டாசுகள் இந்த பைவின் ஆழ்ந்த இனிமையை சமன் செய்கின்றன, ஆனால் ஒரு தேன் கிரஹாம் பட்டாசு மேலோடு ஒன்றாக நன்றாக உள்ளது.
  • அதிக சுவைக்காக நீங்கள் முதலில் தரையில் கொட்டைகளை சிற்றுண்டி செய்யலாம்.
மேலோட்டத்தை உருவாக்குதல்
நன்றாக துகள்களாக நசுக்கவும். ஜிப்-பூட்டிய பையில் இருந்து உங்களால் முடிந்தவரை காற்றை வெளியே தள்ளி, அதை மூடி மூடுங்கள். உள்ளே இருக்கும் பிஸ்கட் இறுதியாக நசுக்கப்படும் வரை பையில் ஒரு உருட்டல் முள் தள்ளவும்.
  • நீங்கள் ஒரு தூள் பொருட்கள் துடைக்க தேவையில்லை. ஒரு சில துகள்கள் உங்கள் பைக்கு ஒரு சிறிய நெருக்கடியைச் சேர்க்கின்றன.
மேலோட்டத்தை உருவாக்குதல்
உருகிய வெண்ணெயுடன் கலக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட பொருட்களை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். 85 கிராம் (6 டீஸ்பூன்) வெண்ணெய் உருக்கி, பின்னர் அதை கிண்ணத்தில் ஊற்றவும். [6] கலவையானது தளர்வான, கரடுமுரடான மணலின் அமைப்பாகும் வரை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு கிளறவும். [8]
மேலோட்டத்தை உருவாக்குதல்
ஒரு தடவப்பட்ட கடாயில் அழுத்தவும். 9 அங்குல (23 செ.மீ) பை டின் அல்லது வசந்த வடிவ கேக் பான் கிரீஸ். பிஸ்கட் மற்றும் வெண்ணெய் கலவையை பான் அடித்தளத்திலும் பக்கங்களிலும் சம அடுக்கில் அழுத்தவும். ஒரு கண்ணாடியின் அடித்தளத்துடன் அதை கீழே தள்ளுவதன் மூலம் அடித்தளத்தை சுருக்கவும்.
மேலோட்டத்தை உருவாக்குதல்
10-12 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். நீங்கள் தொடர்வதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையை குளிர்விக்க விடுங்கள்.
  • மாற்றாக, பேக்கிங்கைத் தவிர்த்து, குறைந்தபட்சம் ஒரு மணிநேரத்திற்கு ஃப்ரிட்ஜில் உள்ள மேலோட்டத்தை குளிர்விக்கவும். இது சற்று தளர்வான மேலோட்டத்தை உருவாக்குகிறது. [9] எக்ஸ் ஆராய்ச்சி மூல

பை அசெம்பிளிங்

பை அசெம்பிளிங்
வெட்டப்பட்ட வாழைப்பழங்களுடன் அடித்தளத்தை மூடி வைக்கவும். 3-4 பழுத்த வாழைப்பழங்களை உரித்து மெல்லியதாக நறுக்கவும். துண்டுகளை பை மேலோடு விடவும்.
பை அசெம்பிளிங்
வாழைப்பழத்தின் மேல் வேகவைத்த அமுக்கப்பட்ட பாலை ஸ்பூன் செய்யவும். அமுக்கப்பட்ட பாலின் டின்களை குளிர்ந்தவுடன் திறக்கவும். 1½ டின்களின் (600 கிராம் / 2.6 கப்) உள்ளடக்கங்களை வாழைப்பழத்தின் மீது பரப்பவும்.
  • வாழைப்பழங்கள் மற்றும் அமுக்கப்பட்ட பால் ஆகியவற்றின் அளவை சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்.
  • அமுக்கப்பட்ட பால் சமைத்தபின் வெளிர் பழுப்பு நிறமாகவும் தடிமனாகவும் இருக்க வேண்டும்.
பை அசெம்பிளிங்
தட்டிவிட்டு கிரீம் கொண்டு மேலே. விப் 480 எம்.எல் (2 கப்) கனமான விப்பிங் கிரீம் இது அரை-கடினமான சிகரங்களை உருவாக்கும் வரை. பை மீது ஒரு தாராளமான மேட்டைக் கரண்டியால்.
பை அசெம்பிளிங்
மேலே டார்க் சாக்லேட் தட்டி. இருண்ட சாக்லேட் ஷேவிங்கின் நேர்த்தியான தெளிப்பால் பை முடிக்கவும்.
பை அசெம்பிளிங்
குளிரூட்டல் (விரும்பினால்). அறை வெப்பநிலையில் நீங்கள் இந்த பை பரிமாறலாம், ஆனால் குளிர்சாதன பெட்டியில் 20 நிமிடங்கள் டோஃபியை உறுதியான அமைப்புக்கு அமைக்கும்.
  • நீங்கள் ஒரு வசந்த வடிவ பான் பயன்படுத்தினால், சேவை செய்வதற்கு முன் மேலோட்டத்தை வெளியிட விளிம்பில் ஒரு கத்தியை இயக்கவும். பக்கங்களை பாப் செய்து அடிவாரத்தில் பரிமாறவும் அல்லது கவனமாக ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். கவனமாக: மேலோடு சுடப்படாவிட்டால் அல்லது போதுமான அளவு சுருக்கப்படவில்லை என்றால், அதன் வடிவத்தை பிடிக்கும் அளவுக்கு அது உறுதியாக இருக்காது.
கிரீம் சேர்க்கும் முன் எவ்வளவு நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்க முடியும்?
இது குளிர்சாதன பெட்டியில் சுமார் 2 வாரங்கள் நீடிக்கும்.
கேன் பாத்திரத்தில் இருக்கும்போது எரிவாயு இருக்க வேண்டுமா?
இல்லை.
மெட்டல் டின் நிறத்தை பாதிக்கும் என்பதால், மீதமுள்ள "டோஃபி" ஐ புதிய, காற்று புகாத கொள்கலனுக்கு மாற்றவும். மூன்று வாரங்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சீல் வைக்கவும். [10]
பானோஃபி பை கண்டுபிடித்தவர் ஒரு பயன்படுத்துகிறார் பேஸ்ட்ரி மேலோடு நொறுக்கப்பட்ட பிஸ்கட் தளத்திற்கு பதிலாக. இது நிரப்பப்படாமல் சமைப்பதால், அடித்தளத்தில் ஒரு சில துளைகளை குத்தி, குமிழியைத் தடுக்க பேஸ்ட்ரி எடைகள் அல்லது உலர்ந்த பீன்ஸ் கொண்டு அதை எடைபோடவும். [11]
அமுக்கப்பட்ட பாலுடன் பான் உலர்ந்தால், கேன்கள் வெடிக்கும். நீங்கள் கடாயில் கலந்து கொள்ள முடியாவிட்டால், அதற்கு பதிலாக அடுப்பில் தண்ணீர் குளியல் ஒன்றில் டின்களை வைக்கவும். 140ºC (280ºF) க்கு மேல் அடுப்பை அமைத்து 3½ மணி நேரம் சமைக்கவும். [12]
l-groop.com © 2020