உலர் மீனை வெட்டுவது எப்படி

உலர் மீன் ஒரு பாரம்பரிய அலாஸ்கன் உணவாகும், இது பூர்வீக மக்களிடமிருந்து உருவாகிறது. இது பல வழிகளில் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது, ஆனால் பின்வரும் அடிப்படை செய்முறையை இன்று யூபிக் எஸ்கிமோஸ் பரவலாகப் பயன்படுத்துகிறார். இந்த குறிப்பிட்ட நுட்பம் கீழ் யூகோன் நதி பகுதியில் இருந்து வருகிறது.

மீன் தலை மற்றும் குடல்

மீன் தலை மற்றும் குடல்
சரியான சால்மனைக் கண்டுபிடி. வெவ்வேறு சால்மன் இனங்கள் வெவ்வேறு அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் சமையலின் வெவ்வேறு முறைகளை அழைக்கின்றன. உலர்ந்த மீன் தயாரிக்க நீங்கள் கிங் சால்மன் மற்றும் கோஹோ சால்மன் ஆகியவற்றைத் தவிர்க்க வேண்டும். "சம்ஸ்" (ஆர்க்டிக் கிட்டா என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) அல்லது ஹம்பிஸ் (பிங்க்ஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது) தேர்வு செய்யவும். சிவப்பு சால்மன் பயன்படுத்தலாம். மீன் முடிந்தவரை புதியதாக இருக்க வேண்டும், ஒருபோதும் உறைந்திருக்காது.
மீன் தலை மற்றும் குடல்
கத்தியை எடுத்து கண்களுக்குப் பின்னால் மற்றும் கில்களுக்கு மேலே உள்ள 'கழுத்துப் பகுதி' மீது வெட்டுவதன் மூலம் தலையை அகற்றவும். மீனின் கீழே உதட்டை வைத்திருங்கள், ஆனால் தலையுடன் கன்னங்கள் மற்றும் கில்களை அகற்றவும்.
மீன் தலை மற்றும் குடல்
உங்கள் கத்தியை மீனின் "வென்ட்" இருக்கும் வால் அடிவாரத்திற்கு நகர்த்தவும். இந்த துளையில் தொடங்கி, உங்கள் கத்தியைச் செருகவும், மீனை தலையை நோக்கி மேல்நோக்கி நறுக்கவும். மீன்களை முழுவதுமாக வயிற்றில் நறுக்கி, அது திறந்திருக்கும் வரை.
மீன் தலை மற்றும் குடல்
வயிற்றுக்குள் உள்ள அனைத்தையும் அகற்றுங்கள் (மீனின் பாலினத்தைப் பொறுத்து முட்டைகள் அல்லது விந்து சாக்கு இருக்கலாம்). தைரியம் அனைத்தும் அகற்றப்பட்டதும், கத்தியை எடுத்து 'இரத்தக் கோட்டை' வெட்டுங்கள் (இது திறந்த வயிற்றுக்குள் முதுகெலும்பின் அடிப்பகுதியில் காணப்படுகிறது; இது அடர் சிவப்பு துண்டு போல இருக்கும்). இரத்தக் கோட்டினுள் இருந்து எல்லா ரத்தத்தையும் அகற்றவும்.

சதை வழியாக வயிற்றுக்கு வெட்டுதல்

சதை வழியாக வயிற்றுக்கு வெட்டுதல்
மீனை புதிய நீரில் துவைக்கவும்.
சதை வழியாக வயிற்றுக்கு வெட்டுதல்
பின்புறத்தின் அடிப்பகுதியில் ஒரு கோட்டை வெட்டுங்கள். மீனை ஒரு பக்கம் திருப்புங்கள். மீனின் பின்புறத்தில், முதுகெலும்புக்கு அப்பால் ஒரு அங்குலம், இறைச்சியை வெட்டி, இறைச்சியை வால் அடிவாரத்தில் தொடர்ந்து துண்டுகளாக்குகிறது.

எதிர் பக்கத்தில் மீண்டும் மீண்டும்

எதிர் பக்கத்தில் மீண்டும் மீண்டும்
வயிற்றை நோக்கி இறைச்சி வழியாக வெட்டுங்கள். விலா எலும்புக் கூண்டைத் தவிர்க்கவும். உங்கள் கத்தியைப் பயன்படுத்தி மீனின் வயிற்றை நோக்கி வெட்டுங்கள், நீங்கள் வெட்டும்போது விலா எலும்புக் கூண்டைக் கண்டுபிடி.
எதிர் பக்கத்தில் மீண்டும் மீண்டும்
இறைச்சியிலிருந்து ஒரு 'ஃபில்லட்டை' அகற்றவும், ஆனால் அதை வால் இருந்து அகற்ற வேண்டாம். வாலின் அடிப்பகுதி வரை வெட்டப்பட்ட இறைச்சியைப் பின்தொடர்ந்து, பின்னர் நிறுத்துங்கள்.

மீனை வெட்டுவது

மீனை வெட்டுவது
மறுபுறம் தொடங்கி, முதுகெலும்பின் அடிப்பகுதியில் இருந்து மீண்டும் ஒரு துண்டு இறைச்சியை வெட்டி, வயிற்றுக்கு அனைத்து வழிகளையும் நிரப்பி, விலா எலும்புக் கூண்டை அகற்றும். இறைச்சியை வால் அடிவாரத்தில் வைக்கவும்.
மீனை வெட்டுவது
விலா எலும்பை (உடல்) அகற்றவும். மீனின் ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் நீங்கள் ஃபில்லெட்டுகளை வெட்டியவுடன், நீங்கள் வால் கீற்றில் மூன்று கீற்றுகளை ஒன்றாக இணைக்க வேண்டும். உங்கள் இரு ஃபில்லெட்களையும் வால் உடன் இணைத்து வைக்கவும், ஆனால் வால் அடிப்பகுதியில் உள்ள முதுகெலும்பு வழியாக வெட்டுவதன் மூலம் உடலை அகற்றவும்.
மீனை வெட்டுவது
துண்டுகளை வெட்டுங்கள் ஒவ்வொரு ஃபில்லட்டிலும். ஒரு ஃபில்லட்டில் தொடங்கி, கட்டிங் போர்டில் தட்டையாக வைக்கவும். கத்தியை ஒரு கோணத்தில் பிடித்து, மீனின் இறைச்சியை வால் அடிவாரத்தில் இருந்து சுமார் 2 அங்குலங்கள் (5.1 செ.மீ) நறுக்கவும். மீனின் தோல் வழியாக வெட்ட வேண்டாம். இறைச்சியை மட்டும் வெட்டுங்கள். ஒவ்வொரு 2 அங்குலங்களுக்கும் (5.1 செ.மீ) மீன்களில் பிளவுகளைத் தொடர்ந்து செய்யுங்கள்.

மீனை உலர்த்துதல்

மீனை உலர்த்துதல்
வயிற்றுப் பக்கத்திற்கு கீழே ஒரு செங்குத்து துண்டுகளை வெட்டுங்கள்: உலர்த்தும் போது உங்கள் மீன் சுருண்டுவிடாமல் தடுக்க, ஒரு செங்குத்து பிளவு (மீண்டும் தோல் வழியாக செல்லாமல் இறைச்சி மட்டுமே) மீனின் வயிற்றின் கீழும், வாயின் குருத்தெலும்பு வழியாகவும் வெட்டுங்கள்.
மீனை உலர்த்துதல்
முந்தைய இரண்டு படிகளை மறுபுறம் செய்யவும். உங்கள் மற்ற ஃபில்லட் மூலம், மீன்களில் துண்டுகளை வெட்டுவதற்கான இந்த செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும் மற்றும் ஒரு செங்குத்து துண்டு கீழே.
மீனை உலர்த்துதல்
மீன்களை வெளியில் வெயிலிலும் காற்றிலும் ஒரு நாள் தொங்க விடுங்கள், தோல் வெளியே எதிர்கொள்ளும். ஈக்கள் சுறுசுறுப்பாக இல்லாத வெயில், காற்று வீசும் நாட்களில் மட்டுமே மீனைத் தொங்க விடுங்கள். மீன்களை தரையில் இருந்து தொங்க விடுங்கள் (பொதுவாக ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் ஒரு ஃபில்லட் கொண்ட கம்பத்தில்). தோல் வெளிப்புறமாக எதிர்கொள்ள வேண்டும், ஃபில்லெட்டுகள் உள்நோக்கி இருக்கும். 24 மணி நேரம் வெயிலில் காயவைக்க அனுமதிக்கவும்.
ஈக்கள் முட்டையிடுவதைத் தடுக்க நீங்கள் விரும்பினால், உங்கள் மூல மீன்களை வெயிலிலும் காற்றிலும் உலர வைப்பதற்கு முன்பு அவற்றை உப்பு உப்புநீரில் நனைக்கவும்.
உங்கள் உலர் மீனை சாப்பிடுவதற்கு முன்பு, அது முற்றிலும் உலர்ந்தது என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இது கடினமாக இருக்க வேண்டும், மேலும் இறைச்சியின் ஒவ்வொரு துண்டுகளும் இறைச்சி எச்சத்தை பின்னால் விடாமல் தோலில் இருந்து உரிக்க முடியும்.
l-groop.com © 2020