குறுகிய விலா எலும்புகளை எவ்வாறு பிணைக்க வேண்டும்

பிரேசிங் என்பது ஈரமான மற்றும் உலர்ந்த வெப்பத்தை பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கிய ஒரு கூட்டு சமையல் முறையாகும். மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளைப் போல மென்மையாக்க கடினமான இறைச்சிகள், தங்களைத் தாங்களே குறிப்பாக கடன் கொடுக்கின்றன. குறுகிய விலா எலும்புகளை அடைக்க, நீங்கள் முதலில் இறைச்சியின் வெளிப்புறத்தை சூடான எண்ணெயுடன் பூசப்பட்ட ஆழமான தொட்டியில் தேடுவீர்கள். பின்னர், 3 கப் (720 மில்லி) சுவையான சமையல் திரவத்தை பானையில் சேர்த்து, மூடி, 2-2½ மணி நேரம் அடுப்பில் விலா எலும்புகளை சமைக்கவும். அவை வெளியே வரும்போது, ​​அவை தாகமாகவும், சுவையாகவும், எலும்பிலிருந்து உரிக்கப்படுவதற்கு போதுமான வெல்வெட்டியாகவும் இருக்கும்.

விலா எலும்புகளை ஒழுங்கமைத்தல் மற்றும் பதப்படுத்துதல்

விலா எலும்புகளை ஒழுங்கமைத்தல் மற்றும் பதப்படுத்துதல்
குறுகிய விலா எலும்புகளை ஒரே இரவில் குளிரவைக்கவும். விலா எலும்புகளை ஒரு மூடிய பிளாஸ்டிக் கொள்கலன் அல்லது மறுவிற்பனை செய்யக்கூடிய ஜிப்பர் பையில் வைத்து 8-12 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நீங்கள் சந்தையில் இருந்து வீட்டிற்கு கொண்டு வந்தால், அவற்றின் அசல் கசாப்புத் தாளில் மூடப்பட்டிருக்கும். [1]
  • விலா எலும்புகளை குளிர்விப்பது கொழுப்பை உறுதிப்படுத்துகிறது, இது ஒழுங்கமைக்க எளிதாக்குகிறது.
  • விலா எலும்புகளை உறைவிப்பான் போடுவதைத் தவிர்க்கவும், அவை நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக அல்ல. தேவையற்ற முடக்கம் மற்றும் தாவிங் ஆகியவை இறைச்சியை கடினமாக்கும் போக்கைக் கொண்டுள்ளன. [2] எக்ஸ் ஆராய்ச்சி மூல
விலா எலும்புகளை ஒழுங்கமைத்தல் மற்றும் பதப்படுத்துதல்
சமைப்பதற்கு அரை மணி நேரத்திற்கு முன் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து விலா எலும்புகளை அகற்றவும். இது அவர்களுக்கு வெப்பநிலையை அடைய ஒரு வாய்ப்பை வழங்கும். தடிமனான வெட்டுக்கள் வெப்பமடைவதற்கு முழு நேரத்திற்கு நெருக்கமாக தேவைப்படலாம். விலா எலும்புகளை ஒரு தட்டில் அல்லது கட்டிங் போர்டில் இடைவெளியில் வைப்பது சிறிது நேரம் ஷேவ் செய்ய உதவும். [3]
  • சமைப்பதற்கு முன் விலா எலும்புகளின் வெப்பநிலையை கொண்டு வருவது முக்கியம். குளிர்ந்த இறைச்சியை ஒரு சூடான கடாயில் எறிவது எல்லா இடங்களிலும் எண்ணெய் பாப்பிங் மற்றும் ஸ்ப்ளாட்டரிங் அனுப்ப ஒரு சிறந்த வழியாகும்.
விலா எலும்புகளை ஒழுங்கமைத்தல் மற்றும் பதப்படுத்துதல்
விலா எலும்புகளிலிருந்து அதிகப்படியான கொழுப்பை ஒழுங்கமைக்கவும். விலா எலும்புகளின் விளிம்புகளைச் சுற்றியுள்ள தேவையற்ற கொழுப்பு திசுக்களை கவனமாக வெட்ட ஒரு கூர்மையான கத்தியைப் பயன்படுத்தவும். இறைச்சியில் பளிங்குள்ள கொழுப்பை அப்படியே விட்டுவிடுங்கள், ஏனெனில் இதுதான் அதன் சுவையை அதிகம் வழங்குகிறது. நீங்கள் வாங்கிய விலா எலும்புகள் மெலிதாக இருந்தால், ஒழுங்கமைக்கும் செயல்முறையைத் தவிர்ப்பது சரி. [4]
  • எலும்பு இல்லாத குறுகிய விலா எலும்புகள் எலும்பு இல்லாதவற்றை விட அவற்றில் அதிக கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன.
  • குறிப்பாக கொழுப்பு விலா எலும்புகள் நீடித்த சமையலுக்குப் பிறகு எளிதில் க்ரீஸாக மாறும். [5] எக்ஸ் ஆராய்ச்சி மூல
விலா எலும்புகளை ஒழுங்கமைத்தல் மற்றும் பதப்படுத்துதல்
ருசிக்க விலா எலும்புகளை பருவம். நீங்கள் பயன்படுத்தும் சுவைகள் பெரும்பாலும் விருப்பமான விஷயமாக இருக்கும். உங்கள் சொந்த சுவையான மசாலாப் பொருள்களை இணைக்க நீங்கள் முயற்சி செய்யலாம் அல்லது கோஷர் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகுடன் விலா எலும்புகளை பூசுவதன் மூலம் விஷயங்களை எளிமையாக வைக்கலாம். நீங்கள் எதை முடிவு செய்தாலும், தாராளமயமான அளவைப் பயன்படுத்துவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள், இதனால் இறைச்சி சமைத்தபின் முழு சுவையும் கிடைக்கும். [6]
  • நீங்கள் பயன்படுத்தும் சமையல் திரவத்தை பாராட்டும் மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களைத் தேர்வுசெய்க. கிராக் மிளகு, பூண்டு மற்றும் வறட்சியான தைம் ஜோடி சிவப்பு ஒயின் உடன் நன்றாக.
  • சர்க்கரை கொண்ட சுவையூட்டல்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும். இவை முதல் கட்ட சமையலின் போது எரிந்து, விரும்பத்தகாத எரிந்த சுவையை விட்டு விடும்.

அடுப்பில் விலா எலும்புகளைப் பார்ப்பது

அடுப்பில் விலா எலும்புகளைப் பார்ப்பது
350 ° F (177 ° C) க்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். நீங்கள் விலா எலும்புகளைத் துண்டிக்கும்போது அடுப்பை வெப்பமயமாக்கத் தொடங்குவது உங்களுக்கு மதிப்புமிக்க நேரத்தை மிச்சப்படுத்தும் மற்றும் ஒரு வெப்ப மூலத்திலிருந்து இன்னொரு இடத்திற்கு தடையற்ற மாற்றத்தை உறுதி செய்யும். குக்டாப்பில் இருந்து விலா எலும்புகள் வரும் நேரத்தில், அடுப்பு தயாராக இருக்கும், காத்திருக்கும். [7]
  • நீங்கள் விலா எலும்புகளை சூடாக்கும் பானைக்கு இடமளிக்க அடுப்பின் உள் ரேக்குகளில் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவற்றை அகற்ற வேண்டியது அவசியம்.
  • ஒரு பெரிய தொகுதி குறுகிய விலா எலும்புகளை பிரேஸ் செய்யும் போது, ​​வெப்பநிலை சுமார் 375 ° F (191 ° C) ஆக உயர்ந்து, இறைச்சி தொடர்ந்து சமைப்பதை உறுதிசெய்கிறது.
அடுப்பில் விலா எலும்புகளைப் பார்ப்பது
3 தேக்கரண்டி எண்ணெயை ஒரு பெரிய தொட்டியில் செங்குத்தான பக்கங்களுடன் சூடாக்கவும். ஆலிவ், வேர்க்கடலை அல்லது கனோலா போன்ற அதிக புகை புள்ளியுடன் எண்ணெய் பயன்படுத்தவும். விலா எலும்புகளைச் சேர்ப்பதற்கு முன் பான் நன்றாகவும் சூடாகவும் இருக்கட்டும் - எங்காவது 400–450 ° F (204–232 ° C) சீரிங் செய்வதற்கு சிறந்தது. எண்ணெய் பளபளக்கத் தொடங்கும் போது சரியான வெப்பநிலையை நெருங்குகிறது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும். [8]
  • உங்களிடம் பொருத்தமான பானை இல்லையென்றால் ஆழமான மூடிய வாணலியையும் பயன்படுத்தலாம்.
  • பான் போதுமான அளவு சூடாக இல்லாவிட்டால், நீங்கள் விலா எலும்புகளை ஓரளவு சமைப்பதை முடிக்கலாம், இது உங்கள் சமையல் நேரங்களை பின்னர் தூக்கி எறியக்கூடும்.
அடுப்பில் விலா எலும்புகளைப் பார்ப்பது
நீங்கள் சேர்க்க விரும்பும் எந்த நறுமணப் பொருட்களையும் சேர்க்கவும். ஒரு சில துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு, இஞ்சி அல்லது வெங்காயத்தை பானையில் எறியுங்கள். நறுமணப் பொருட்கள் பழுப்பு நிறமாக இருப்பதால் தொடர்ந்து கிளறவும். சிஸ்லிங் எண்ணெய் அவற்றின் கடுமையான சுவைகளைத் திறக்கத் தொடங்கும், பின்னர் அது இறைச்சியில் அதன் வழியைக் கண்டுபிடிக்கும். [9]
அடுப்பில் விலா எலும்புகளைப் பார்ப்பது
ஒவ்வொரு பக்கத்திலும் 3-4 நிமிடங்கள் குறுகிய விலா எலும்புகளைப் பாருங்கள். ஒவ்வொரு விலா எலும்புகளையும் முடிந்தவரை வெப்பத்திற்கு வெளிப்படுத்த மேற்பரப்பின் பகுதியை பானையின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். பல நிமிடங்கள் கடந்துவிட்ட பிறகு, விலா எலும்புகளில் ஒன்றைத் தூக்கி, அவற்றின் முன்னேற்றத்தை சரிபார்க்க கீழ்பக்கத்தைப் பாருங்கள். இறைச்சி ஒரு இருண்ட, மிருதுவான வெளிப்புறத்தை எடுத்தவுடன், விலா எலும்புகளை ஒரு சுழற்சியாக மாற்றி, எல்லா பக்கங்களும் சமமாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சீரிங் செய்யுங்கள். [10]
  • நீங்கள் பணிபுரியும் விலா எலும்புகள் ஒரு தட்டையான வடிவத்தைக் கொண்டிருந்தால், இரு பக்கங்களிலும் ஒவ்வொன்றையும் சிறிது நேரம், 7-8 நிமிடங்கள் ஒவ்வொன்றாகப் பார்த்தால் நீங்கள் தப்பித்துக் கொள்ளலாம்.
  • விலா எலும்புகளை மிஞ்சாமல் கவனமாக இருங்கள். அவர்களுக்கு ஒரு ஒளி, பான்-முத்த பூச்சு மட்டுமே தேவை. அவற்றை அடுப்புக்கு நகர்த்துவதே உண்மையில் அவற்றை சமைக்கும். [11] எக்ஸ் ஆராய்ச்சி மூல

அடுப்பில் விலா எலும்புகளை முடித்தல்

அடுப்பில் விலா எலும்புகளை முடித்தல்
விலா எலும்புகளை 3-5 கப் (720 மில்லி -1.2 எல்) சமையல் திரவத்துடன் மூடி வைக்கவும். சிவப்பு ஒயின், மாட்டிறைச்சி குழம்பு மற்றும் டார்க் பீர் ஆகியவை பிரபலமான தேர்வுகள், ஆனால் காய்கறி பங்கு, தக்காளி சாஸ் அல்லது தண்ணீர் கூட ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கவை. ஒரு விதியாக, திரவத்தின் சுவையானது மிகவும் வலுவானது, அது முடிக்கப்பட்ட டிஷில் சிறப்பாக நிற்கும். விலா எலும்புகள் பெரும்பாலும் நீரில் மூழ்குவதற்கு பானையில் போதுமான திரவம் இருக்க வேண்டும். [12]
  • வெவ்வேறு திரவங்களை இணைப்பது மிகவும் சிக்கலான சுவை சுயவிவரத்தை உருவாக்க முடியும். உதாரணமாக, நீங்கள் 3 கப் (720 மில்லி) சிவப்பு ஒயின் உடன் 1-2 கப் (240-480 மில்லி) மாட்டிறைச்சி குழம்பைப் பயன்படுத்தலாம், அல்லது ஒரு பீர் தளத்துடன் தொடங்கி அதை நிரப்ப சிறிது தண்ணீரில் ஊற்றலாம்.
  • வாய்-நீர்ப்பாசன சுவையின் கூடுதல் வெடிப்புக்கு, வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் அல்லது பொன்சு போன்ற உங்கள் சமையல் திரவத்தில் ½ கப் (120 மில்லி) மற்றொரு சுவையை கிளற முயற்சிக்கவும். [13] எக்ஸ் ஆராய்ச்சி மூல
அடுப்பில் விலா எலும்புகளை முடித்தல்
விரும்பியபடி மற்ற சுவையூட்டல்களையும் சேர்க்கவும். இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் பானையில் இணைக்க விரும்பும் வேறு எந்த மூலிகைகள் அல்லது மசாலாப் பொருட்களையும் தூக்கி எறிந்து அவற்றை விலா எலும்புகளுடன் சேர்த்து குண்டு வைக்கலாம். பூண்டு, கிராம்பு, வளைகுடா இலைகள் அல்லது புதிய ரோஸ்மேரி, வறட்சியான தைம் அல்லது முனிவரின் ஸ்ப்ரிக்ஸ் ஆகியவை மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகளுக்கு சரியான பாராட்டுக்களைத் தரும். இந்த சேர்க்கைகள் நுட்பமான நறுமணக் குறிப்புகளை இறைச்சியில் ஊறவைக்கும். [14]
  • முழு மசாலா திரவ பிரேசிங்கிற்கு சிறப்பாக செயல்படும், ஆனால் ஒரு சிட்டிகை கயிறு மிளகு, மஞ்சள் அல்லது சீரகம் கூட சமையல் திரவத்தின் சுவையை அதிகரிக்கும்.
அடுப்பில் விலா எலும்புகளை முடித்தல்
2-2½ மணி நேரம் அடுப்பில் விலா எலும்புகளை சமைக்கவும். பானையை மூடி, உங்களால் முடிந்தவரை அடுப்பின் மையத்திற்கு அருகில் வைக்கவும். கடிகாரத்தை ஒரு கண்ணை மூடிக்கொண்டு அல்லது விலா எலும்புகள் எவ்வளவு நேரம் உள்ளே இருந்தன என்பதைக் கண்டறிய அடுப்பில் உள்ளமைக்கப்பட்ட டைமரைப் பயன்படுத்தவும். அவர்கள் சமைக்கும்போது, ​​இறைச்சி அதன் இயற்கையான ஈரப்பதத்தை இழக்காமல் எலும்பு மென்மையாக மாறும். [15]
  • மாற்றாக, நீங்கள் விலா எலும்புகளை மெதுவான குக்கருக்கு மாற்றி 6-7 மணி நேரம் அல்லது டெண்டர் வரை சூடாக்கலாம். [16] எக்ஸ் ஆராய்ச்சி மூல
  • ஒரு ஆரம்ப சீரிங் விலா எலும்புகளுக்கு வெளியே ஒரு நல்ல மேலோட்டத்தை அளிக்கிறது, அதே நேரத்தில் அடுப்பின் ஊடுருவி வெப்பம் உண்மையில் இறைச்சியை உள்ளே இருந்து சமைக்கிறது.
அடுப்பில் விலா எலும்புகளை முடித்தல்
இறைச்சியை 15-20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க அனுமதிக்கவும். நேரம் முடிந்ததும், பானையை அடுப்பிலிருந்து வெளியேற்றி, குக்டோப்பில் வைக்கவும், இன்னும் மூடப்பட்டிருக்கும், குளிர்விக்க. 15-20 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஒரு ஜோடி டாங்க்களைப் பயன்படுத்தி சமையல் திரவத்திலிருந்து விலா எலும்புகளை ஒவ்வொன்றாக அகற்றவும். ஒவ்வொரு விலா எலும்பையும் ஒரு மென்மையான குலுக்கலைக் கொடுங்கள். [17]
  • முலாம் பூசுவதற்கும் சேவை செய்வதற்கும் முன்பு விலா எலும்புகள் பாதுகாப்பான வெப்பநிலையில் குளிர்ந்துள்ளன என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
  • உங்கள் விலா எலும்புகள் உங்கள் சுவைக்கு போதுமானதாக இல்லை என்றால், இறைச்சி விரும்பிய உள் நிறத்தை அடையும் வரை அவற்றை ஒரு நேரத்தில் 15-20 நிமிடங்கள் அடுப்பில் வைக்கவும்.
அடுப்பில் விலா எலும்புகளை முடித்தல்
உங்களுக்கு பிடித்த பக்க உணவுகளுடன் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகளை பரிமாறவும். மாட்டிறைச்சி குறுகிய விலா எலும்புகள் மற்ற பணக்கார, பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு, ச é டட் காளான்கள், மற்றும் கேரட் மற்றும் வெங்காயம் போன்ற பானை வறுத்த காய்கறிகளுடன் இணைகின்றன. மிருதுவான பிரஞ்சு ரொட்டி அல்லது சில பைப்பிங்-சூடான டின்னர் ரோல்ஸ் உணவைச் சுற்றிலும் உதவும். மீதமுள்ள சமையல் திரவத்தின் தாராளமான ஸ்பூன்ஃபுல்லில் லேடில் செய்து மகிழுங்கள்! [18]
  • ஒரு இலகுவான உணவுக்காக, உங்கள் பிரைஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகளுடன் செல்ல ஒரு கலப்பு பச்சை சாலட் அல்லது பருவகால காய்கறி மெட்லியை வழங்குங்கள்.
  • மீதமுள்ள விலா எலும்புகளை காற்று புகாத மூடிய கொள்கலனுக்கு மாற்றி, அவற்றை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். சரியாக சேமிக்கப்படும் போது, ​​அவை 3-4 நாட்கள் வரை நன்றாக இருக்க வேண்டும், ஆனால் 1 அல்லது 2 க்குள் சாப்பிட்டால் நன்றாக ருசிக்கும். [19] எக்ஸ் ஆராய்ச்சி மூல
எலும்பு இல்லாத குறுகிய விலா எலும்புகள் எலும்பு இல்லாத வெட்டுக்களை விட சராசரியாக குறைந்த விலை கொண்டவை, மேலும் துவக்க அதிக சுவையாக இருக்கும்.
லேசான சமையல் திரவத்தைப் பயன்படுத்தி, அடுப்பிலிருந்து வெளியே வந்தவுடன் உங்களுக்கு பிடித்த சாஸில் ஸ்லேதரிங் செய்வதன் மூலம் உங்கள் பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகள் பார்பிக்யூ பாணியை முயற்சிக்கவும்.
பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குறுகிய விலா எலும்புகள் அடுத்த நாள் மீண்டும் சூடாக்கும்போது இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும், அவற்றின் சமையல் திரவத்தை அதிகமாக ஊறவைக்க வாய்ப்பு கிடைத்த பிறகு.
l-groop.com © 2020